英超

蚕豆怎样做好吃?蚕豆的功效与作用及食用方法[图]

2019-10-12 22:46:32来源:励志吧0次阅读

蚕豆是一种比较常见的豆类食品,一般我们生活中吃得更多的可能就是老蚕豆做成的一些小零食,比如兰花豆等等,但是新鲜的蚕豆营养价值以及食用口感也都是不错的,我们一般可以在夏末秋初的时候吃到比较新鲜的蚕豆。那么,一般蚕豆的功效作用以及食用方法有哪些呢?

1、营养大脑

营养学认为,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者,不妨适当进食蚕豆,以达到健脑效果。

2、促进人体骨骼发育

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

3、缓解便秘

蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

4、做蔬菜食用

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

5、蚕豆食用方法

1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2.制成蚕豆芽,其味更鲜美;

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

6、清炒蚕豆

原料:鲜蚕豆500克。

调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙。

做法:

1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。

3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。

7、火腿蚕豆

原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法:

1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。

8、蚕豆的热量

1、热量略高

蚕豆的热量在蔬菜中略微有些高,100克新鲜的蚕豆热量是111大卡,而一碗蚕豆可食部分大约有93克,其热量是103大卡,由此可以看出蚕豆属于热量略高的食物。但是需要注意的是,如果食用煮的方式烹饪蚕豆,那么热量会低上很多,100克煮蚕豆的热量是62大卡,所以如果减肥期间要食用蚕豆的话,是可以适量食用一些煮蚕豆的。

2、营养功效

蚕豆所含有的营养成分是非常丰富的,包括有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷脂、维生素B1、维生素B2、胆碱、烟酸以及多种矿物质和其他营养成分,而在这些营养物质中,又尤以磷和钾的含量比较高,所以食用蚕豆能够很好地给我们的身体补充大量所需的营养。而除此之外,蚕豆还对脾胃不健、水肿等病症有一定的疗效,食用后对人体大有裨益。

3、食用须知

蚕豆虽然味美且营养丰富,但是不宜多吃,因为蚕豆害死"蚕豆病"的发病诱因。蚕豆病的产生原因主要是因为患者身体中缺少一种酶,如果患者大量食用蚕豆则可能导致全身血液中的红细胞发生溶血,从而导致其红细胞不能抗氧化损伤而被破坏,严重还可能致肾衰竭而亡,而很多人并不清楚自己是否有该种疾病,如果盲目大量食用蚕豆则可能诱发疾病。

宁波白癜风医院有哪些
新余性病医院费用
福建癫痫病医院
宁波白癜风治疗费用
新余性病医院哪家好
分享到: